Международный медицинский центр по организации лечения в Израиле
Насколько яйца полезны для здоровья
Куриные яйца по праву могут занять одно из первых мест в списке самых идеальных продуктов в рационе питания человека. Этому способствует масса критериев: они содержат массу белка и других полезных и питательных веществ, у них низкая цена и их очень легко купить.
По словам Кристофера Блессо из университета в Коннектикуте (США), высокая насыщенность яиц питательными веществами связана с тем, что это необходимо для роста и развития живого организма.
В ходе научных исследований было доказано, что если употреблять яйца совместно с другими продуктами, то это будет способствовать более полному усвоению витаминов и микроэлементов из них. В частности, просто добавляя яйцо в обычный салат можно повысить значительно усвояемость витамина Е из него.
Однако, в тоже время многие люди относятся к данному продукту с некоторым недоверием вследствие того, что в нем содержится большое количество холестерина, которые согласно ряда научных изысканий был связан с развитием сердечно-сосудистых патологий. Например, яичный желток содержит большое количество холестерина, составляющего более 60 % от дневной нормы потребления, которая до недавнего времени предписывалась системой здравоохранения Соединенных Штатов Америки.
Можно ли в таком случае с уверенностью сказать о том, что яйца далеко не идеальный продукт, который способен нанести вред нашему организму? Давайте вместе разбираться.
Холестерин – это особое органическое соединение, которое содержится в клеточных мембранах всех животных и человека. Большинство людей ассоциируют данное вещество с чем-то вредным, однако, это глубокое заблуждение. Его вырабатывают клетки печени и кишечника, и он является ключевым стройматериалом для клеточных мембран, участвует в биосинтезе стероидных половых гормонов и кортикостероидов, является основой для образования желчных кислот и витаминов группы D, помогает регулировать проницаемость клеток и предохранять эритроциты крови от действия гемолитических ядов.
Большая часть холестерина производится непосредственно самим организмом и в небольшом количестве поступает вместе с пищей животного происхождения (сливочное масло, мясо, яйца, креветки, сыр и т.п.).
Внутри тела его доставка по кровеносным сосудам осуществляется с помощью особых молекул, которые носят название «липопротеины». В организме каждого человека существует несколько видов липопротеинов, причем их пропорция у каждого человека индивидуальна.
Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) – этот холестерин считается «плохим», а липопротеины высокой плотности (ЛПВП) – хорошим. Вредный холестерин, по мнению исследователей, способен способствовать накоплению холестерина в сосудах в виде атеросклеротических бляшек и за счет этого повысить вероятность развития сердечно-сосудистых патологий.
Однако современные научные изыскания не связывают напрямую употребление продуктов с высоким содержание холестерина на вероятность развития проблем с сосудами и сердцем. На сегодняшний день, как в американских, так и английских медицинских рекомендациях по питанию упоминания об ограничениях потребления таких продуктов были полностью исключены.
Теперь специалисты больше обращают внимание на то, чтобы пациенты ограничивали в своем рационе употребление насыщенных жиров, которые реально способны увеличить риск развития подобных заболеваний. Блюда с высоким содержанием насыщенных жиров или трансжиров прямо способствуют повышению ЛПНП в организме человека.
Несмотря на то, что такой вид жиров может содержаться и в обычных натуральных продуктах животной происхождения, их основным источником все же являются продукты искусственного происхождения, например, в маргарине, сильно прожаренных продуктах (чипсы, пончики, картошка фри), а также многих пирожных.
Одновременно с этим, яйца – это один из немногих натуральных продуктов с очень высоким содержанием холестерина, однако при этом с крайне незначительной долей насыщенных жиров. Хотя в них содержится холестерина гораздо больше, чем в мясосодержащих продуктах, проблемы с холестерином в организме вызывает вовсе не он, а трансжиры – это было доказано многолетними научными изысканиями. В то же время те же исследования не нашли никакой взаимосвязи между потреблением яиц и повышением уровня холестерина в системе кровоснабжения человека, а также развитием заболеваний сердца и сосудов.
Оказалось, что наше тело вполне легко умеет перерабатывать холестерин, получаемый вместе с питанием. По словам доцента Элизабет Джонсон из университета Тафтс в США, природа наделила наш организм всеми необходимыми инструментами, которые требуются для усвоения и выведения лишнего холестерина. Ещё в 2015-м году она вместе с командой других учёных провела анализ сорока научных работ, касающихся изучения влияния холестерина животного происхождения на развитие сердечно-сосудистых патологий, и не было обнаружено ни одного факта, который бы доказывал бы наличие такой взаимосвязи.
По словам учёных, человеческое тело – это сложная и хорошо сбалансированная система, в случае, если с пищей поступает большее количество холестерина, организм просто начинает вырабатывать его в меньшем объёме.
Реальный вред от холестерина наступает только, когда происходит его окисление внутри сосудов, а я холестерином из куриных яиц таких химических процессов обычно не происходит, так как яйца содержат массу антиоксидантов, которые предотвращают подобные явления.
К тому же, как уже было сказано выше, значительная часть холестерина полезна для нашего организма и не несет никакого угрозы сосудам. Например, ЛПВП попадая в печень, просто перерабатывается ею и выводится из нашего организма. Учёные считают, что липопротеины высокой плотности защищают стенки сосудов, не позволяя холестерину где-либо накапливаться.
Безусловно, контролировать уровень холестерина все же необходимо, но обращать нужно именно на соотношение между ЛПВП и ЛПНП.
Еще один важный момент, который следует учитывать – это то, что примерно у 30 % людей после употребления пищи, которая содержит холестерин, его уровень временно подскакивает на десять-пятнадцать процентов. Также исследования показали, что существует взаимосвязь между потреблением яиц и ростом ЛПНП у разных людей. Например, у стройных и худых людей после употребления в пищу яиц уровень ЛПНП возрастает, в то же время у лиц, склонных к полноте или страдающих сахарным диабетом никаких изменений не происходит.
Может ли это означать, что чем лучше здоровье конкретного человека, тем хуже на него действуют яйца? Отчасти, это правда, но с той оговоркой, что у таких людей уровень ЛПВП очень высокий и это защищает их от любых негативных эффектов, связанных с временным увеличением ЛПНП.
Новое исследование 2019 года
В прошлом году были обнародованы данные нового научного исследования, которое поставило большой знак вопроса перед прежним утверждением о том, что куриные яйца полностью безвредны.
В ходе обработки данных о питании 30 тысяч взрослых, собранных за 17-летний период, выяснилось, что каждая половина куриного яйца, которую съедал каждый день человек, сказывалась на вероятности развития сердечных проблем и риска преждевременной смерти.
Оказалось, что:
- Каждые 300 миллиграмм холестерина, которые каждый день употреблял участник эксперимента из любого продукта питания, на 17% увеличивали вероятность развития болезней сердца и на 18% увеличивали вероятность смертности от любой причины.
- Каждая половина яйца, которую съедал каждый человек, на 6% увеличивала вероятность развития болезней сердца и на 8% увеличивала вероятность смертности.
Это было самое крупное исследование о взаимосвязи яиц и сердечно-сосудистых патологий и многие, кто ознакомился с его результатами могут прийти в ужас. Однако не стоит впадать в панику и навсегда прекратить потребление куриных яиц. На самом деле, данная исследовательская работа носила исключительно наблюдательный характер и никаких экспериментальных исследований не проводилось. Полученные результаты не могут указывать на наличие каких-либо причинно-следственных связей.
Кроме этого, анализ проводился учёными на основании единоразово полученных данных от самих участников эксперимента. Исследователи опрашивали их на предмет рациона питания за последний месяц или год, а после этого следили за их состоянием здоровья в последующие годы. Получается, что в ходе этой работы никак не учитывалась возможность смены участниками своих привычек питания и образа жизни после проведенного опроса. К тому же, полученные в ходе данной работы результаты сильно разнятся с многочисленными прежними исследованиями, которые свидетельствовали о безусловной пользе яиц.
В 2018 годы в Китае было проведено аналитическое исследования динамики состояния здоровья около 500 тысяч взрослых, которое показало, что регулярное питание куриными яйцами способствует снижению вероятности сердечно-сосудистых патологий. Ежедневное употребление яиц в пищу позволяет на 18 % снизить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и на 28 % – смертность от инсульта. Хотя стоит отметить, что работа китайских учёных носила также обсервационный (наблюдательный) характер и никаких однозначных причинно-следственных связей по ней выявить невозможно.
Польза и вред яиц
Конечно же, вышеописанные исследования вызвали массу споров о том, насколько вредны или полезны куриные яйца на самом деле. Тем не менее, несмотря на неоднозначность выводов этих исследовательских работ, все же есть ряд негативных последствий, которые могут вызвать яйца.
Яйца содержат очень полезное для нашей печени вещество холин, которое также оказывает протективное действие и против развития болезни Альцгеймера. Однако, как и у любого другого соединения, у него есть побочные эффекты. Кишечная микрофлора способна трансформировать его в молекулу ТМО, которая попадая в дальнейшем в печень, преобразуется в молекулу ТМАО, а она уже в свою очередь провоцирует развитие болезней сердца.
Учёные задались целью выяснить связано ли употребление больших доз холина из куриных яиц с увеличением количества ТМАО в организме. Оказалось, что в ряде исследований было выявлено повышение уровня ТМАО после того, как были съедены яйца, и он сохранялся на высоком уровне в среднем до 12 часов после этого. Это чем-то похоже на временный рост уровня глюкозы в крови, после употребления углеводов. При этом это не является причиной диабета, до тех пор, пока уровень глюкозы носит временный характер.
Холин способен причинять вред в том случае, когда он вместо того, чтобы всасываться в кровь, каким-то образом попадает в толстую кишку, где трансформируется в ТМА, а затем в печени в ТМАО. Однако холин из яиц полностью всасывается и никак не влияет на риск развития сердечно-сосудистых болезней.
Таким образом, учёные делают вывод, что наше тело вполне вероятно получает только пользу от холина и куриных яиц.
Ещё одно полезное свойство яиц связано с его желтком. Как известно, в курином желтке содержится большое количество лютеина. Человеческие клетки не умеют производить данный натуральный пигмент, несмотря на то, что он крайне важен для полноценной работы нашего зрительного аппарата - он защищает наши глаза и повышает остроту зрения.
Учёные пока до конца не разгадали причины столь разного влияния куриных яиц на различных людей, но в целом они сходятся во мнении о том, что они, безусловно, не несут никакой угрозы нашему организму и весьма полезны для здоровья.
Тем не менее, каждое утро употреблять яйца все же не стоит и рекомендуется разнообразить свой рацион питания.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
♦♦♦
БЛАГОДАРИМ, ЧТО ВЫ ДО КОНЦА ДОЧИТАЛИ НАШУ СТАТЬЮ. Возможно Вам будет интересно подписаться на нашу еженедельную рассылку "Рецепты здоровья мировой медицины" чтобы быть в курсе самых современных технологий мировой медицины по лечению, диагностике и профилактики в области гинекологии и акушерства, гастроэнтерологии, дерматологии, кардиологии, хирургии, пластической хирургии, стоматологии, офтальмологии, ортопедии и онкологии, а также здорового образа жизни. Кроме этого, все подписчики нашей рассылки имеют право на получение льгот при лечении и диагностике в Израиле. С перечнем льгот, Вы можете ознакомиться по этой ссылке
