Замороженные овощи и фрукты - это хорошо или плохо?
Большинство из нас предпочитают употреблять свежие овощи и фрукты, осторожно обходя камеры с замороженной продукцией, полагая, что она значительно уступает по питательным и витаминным характеристикам обычным овощам.
А между тем, как утверждают специалисты, именно к свежим овощам следует относиться с опаской, ведь для поддержания их товарного вида на протяжении ряда недель и даже месяцев требуется использование определенных химических веществ.
Начнем с того, что в начале 20 столетия была изобретена технология шоковой заморозки, в корне изменившую не только индустрию мясных полуфабрикатов, но и позволившую получать замороженные овощи очень высокого качества, сохраняя практически неизменными и их вкус, и их природные свойства.
Данная технология при помощи обдува потоком воздуха при температуре -35 °С производит замораживание продукта всего за 20-30 минут, в отличие от обычной морозильной камеры, требующей для завершения процесса не менее 2-3 часов. Преимущество шоковой заморозки еще и в том, что она препятствует кристаллизации льда, приводящей к нарушению тканей продукта.
Плюсы и минусы от покупки замороженных овощей
Наивно было бы полагать, что все это фруктово-овощное великолепие, радующее наш глаз на прилавках овощных отделов, действительно сохраняет свежесть в течение долгого времени естественным путем (особенно в зимнее время) без использования каких-либо средств.
Кроме того, чтобы транспортировать овощи от места произрастания до торговых точек требуется время, поэтому они срезаются задолго до своего созревания, дозревая в процессе или не дозревая, что ухудшает их качество в целом.
Оказавшись в супермаркете, можете смело покупать пакеты с замороженными овощами, так как их основной плюс — высокое качество. Для шоковой заморозки овощи собираются в пик их созревания для обеспечения лучшего вкуса.
Что же касается витаминов, то, несмотря на то, что многие овощи (это касается стручковой фасоли, брокколи и других зеленых овощей) обдаются кипятком и раствором аскорбиновой кислоты для сохранения природного цвета, это практически не влияет на их витаминный профиль.
Конечно, небольшая часть водорастворимых витаминов (прежде всего витамины группы В и витамин С) теряется в процессе заморозки, но тоже самое мы можем наблюдать и при обычном приготовлении овощей. И даже, если содержание витаминов в них будет на 10-15% ниже, чем в свежих овощах, их легко восполнить за счет частоты и объема употребления.
И еще один плюс в пользу замороженных овощей — в отличие от свежих, они намного дешевле. Так что замороженная продукция станет отличным бюджетным решением, особенно в зимний период, когда цены в наших магазинах на овощи и фрукты, откровенно говоря, просто «кусаются»
Единственный минус замороженных овощей — они никогда не сравнятся с овощами, выращенными да дачной грядке. Но, по сравнению с продукцией из овощных отделов, напичканной всякой химией, или консервированными продуктами, содержащими много соли, преимущество замороженной продукции очевидно.
Как правильно приготовить замороженные овощи
Если замороженные овощи в процессе приготовления теряют форму и раскисают, значит вы их просто неправильно приготовили. «Восстанавливать» замороженные овощи следует либо в пароварке, либо на пару в кастрюле со специальным поддоном в течение 5-7 минут. А вот отваривать, разогревать в микроволновке или просто размораживать их при комнатной температуре не рекомендуется, так как в этом случае овощи превращаются в мокрую бесформенную массу.
После того, как они были разморожены при помощи пара, овощи следует обжарить в небольшом количестве растительного масла. Если нет пароварки, то овощи из морозильника можно обжарить в обычной сковороде.
Соблюдая все правила, вы сможете приготовить блюдо из замороженных овощей, которое практически не уступает по вкусу и витаминному составу блюдам, приготовленным из свежих овощей.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
♦♦♦
БЛАГОДАРИМ, ЧТО ВЫ ДО КОНЦА ДОЧИТАЛИ НАШУ СТАТЬЮ. Возможно Вам будет интересно подписаться на нашу еженедельную рассылку "Рецепты здоровья мировой медицины" чтобы быть в курсе самых современных технологий мировой медицины по лечению, диагностике и профилактики в области гинекологии и акушерства, гастроэнтерологии, дерматологии, кардиологии, хирургии, пластической хирургии, стоматологии, офтальмологии, ортопедии и онкологии, а также здорового образа жизни. Кроме этого, все подписчики нашей рассылки имеют право на получение льгот при лечении и диагностике в Израиле. С перечнем льгот, Вы можете ознакомиться по этой ссылке.