Так все-таки, какой бутерброд полезнее?
Пожалуй, стандартный набор из сливочного масла, сыра и жирного молока присутствует на каждом столе. Лично у меня завтрак чаще всего состоит именно из бутерброда с маслом и сыром и чашечки кофе с молоком. А между тем не одно десятилетие от медиков мы слышим о том, что «насыщенные» жиры, содержащиеся в этих продуктах, провоцируют повышение уровня холестерина в крови, что, в свою очередь, приводит к закупорке сосудов, увеличивая риск инфаркта. Исходя из этого, диетологи и врачи советовали нам заменить сливочное масло, сыр и жирное молоко на «полинасыщенные» жиры — растительное масло и маргарин. Их традиционно используют в средиземноморской кухне, как пример здорового и рационального питания.
И вот после всех этих убеждений и бесед о вредности всеми любимых продуктов вдруг появляется некая информация, странным образом противоречащая общепринятому мнению. И как быть? Кому верить?
В одном из авторитетных американских журналов «Annals of Internal Medicine» были опубликованы результаты масштабного обзора, в котором говорится, что "высокий уровень потребления насыщенных жиров не оказывает никакого влияния на развитие коронарной болезни сердца". Здесь следует отметить, что авторами были опубликованы только результаты наблюдений, а не исследований, поэтому ученые решили проверить полученные данные, проведя серьезное и тщательное исследование. Добровольцам было предложено в течение 8 недель каждый день есть сыр «Гауда» 27% жирности. Результаты эксперимента показали, что к концу установленного периода уровень холестерина у них оказался, на удивление, ниже, чем в контрольной группе, участники которой потребляли только обезжиренные продукты. И что самое удивительное - сливочное масло и молоко просто напичканы калориями, а вот у любителей такого рода молочных продуктов ожирение наблюдается не чаще, чем у тех, кто потребляет молоко и сыр низкой жирности.
12 различных исследований, проведенных в разных странах, показали, что, как ни странно, но любители «насыщенных» жиров в среднем выглядят стройнее тех, кто предпочитает обезжиренные молочные продукты. На сегодняшний день ученые не нашли ответа на очередную загадку природы. Возможно, жиры помогают регулировать обмен веществ, благодаря чему организм быстрее сжигает энергию, а, возможно, потребление жирных молочных продуктов дает чувство насыщения, снижая чувство голода.